Вы можете без проблем установить несколько версий Perl, если они установлены в отдельных каталогах.
Если вы установили новую версию в том же каталоге, что и старая, у вас возникла путаницас вашей стороны, и удаление более новой версии волшебным образом не вернет старую версию.
Если вы установили новую версию в каталог, отличный от старого, вы можете использовать любой из них и удалить новуюодин не повлияет на старый.
Возможно, вы захотите изменить свой путь и / или свои файловые ассоциации, но это все.