Используя ваш запрос в качестве примера, вам нужно использовать ключевое слово COLLATE. Не знаю, какие у вас сопоставления, но что-то близкое к этому должно работать для вас.
select *
from InquiryLog i
left join Employee e on i.QueriedByEmployeeName = (e.Firstname + ' ' + e.LastName) COLLATE SQL_Latin1_General_CP1_CI_AS