Если вы хотите, чтобы в начале теста не было файлов cookie, обратите внимание, что TestCafe автоматически удаляет файлы cookie перед началом каждого теста.
Вы можете использовать Роль , если вы хотите очистить куки в какой-то момент вашего тестового сценария, например, если вы хотите аутентифицироваться как другой пользователь.
Если ваш сценарий более сложный, взгляните на RequestMock и RequestHook - они позволяют вам контролировать любой аспект всех запросов и ответов во время сеанса тестирования.