Единственный способ, которым я думаю, - это просто делать subviews[0].subviews[0]...
, пока вы не получите желаемое представление. Во-вторых, если вам придется применять код более одного раза, я бы порекомендовал назначить тег этому представлению один раз, а затем просто сделать [UIView viewWithTag: xx], это намного безопаснее.
Но в большинстве случаев, по крайней мере, в моих проектах, есть ярлык, например, какой-то делегат или ссылка на него напрямую. Просто покажите браузер FlexFlipboard и выполните поиск по всему.