Аналогичная ошибка сообщается в затмении: https://bugs.eclipse.org/bugs/show_bug.cgi?id=547340
Вы можете исправить это путем временного понижения версии плагина maven jar до 3.1.1 с 3.1.2. Добавьте это в раздел свойств:
<maven-jar-plugin.version>3.1.1</maven-jar-plugin.version>
В вашем pom.xml
<properties>
<java.version>1.8</java.version>
<maven-jar-plugin.version>3.1.1</maven-jar-plugin.version>
</properties>
Обновление: Исправление выпущено. Нажмите «Справка»> «Проверить наличие обновлений в Eclipse / STS» и установите новейший разъем m2e.