Это не проблема flexbox. Эта проблема возникает из-за реакции собственного компонента, работающего по-разному на обеих платформах. В Ios реагирует нативный компонент по умолчанию заполнение 0.
В Android Textinput и Text по умолчанию используются некоторые отступы, но в IOS по умолчанию заполнение этого компонента равно нулю (0)
Эта проблема может быть решена в ближайшем будущем с помощью реагирующей команды ?.
Если вы добавите отступ в ваш стиль текста, я буду работать как шарм
<Text
style={{padding:Platform.OS==='ios'?15:0,
}}>
Center text
</Text>
Обновить ответ
https://snack.expo.io/@vishal7008/flexbox-ios-android