Хотя это был не ответ, а ссылка на другой ответ , это решило мою проблему.
Простой, например как я хотел использовать его в базе данных Northwind:
SELECT CompanyName
FROM Customers
WHERE CompanyName not LIKE '%[' + CHAR(127)+ '-' +CHAR(255)+']%' COLLATE Latin1_General_100_BIN2
Результатами этого запроса являются все компании, в именах которых есть только символы ascii.