Нельзя использовать кавычки в строке и для указания начала и конца строки по понятным причинам.
Вы можете переключать внешние кавычки на одинарные кавычки, экранировать внутренние кавычки или просто использовать тройные кавычки.
dbutils.fs.put("/user1/creds.json", """{"type": "service_account"}""")