Нашел ответ, выложу его сюда для сообщества
Когда нам нужно установить пользовательский GC для tomcat, мы можем передать тип GC в качестве параметра переменной env CATALINA_OPTS.
export CATALINA_OPTS = "-XX:+UseG1GC"
Вы можете установить эту переменную env в файле setenv.sh (tomcat / bin / setenv.sh) или в файле jvmsettings.sh (/etc/profile.d/jvmsettings.sh). В дополнение к типу GC вы можете передать другие параметры jvm в ту же команду
export CATALINA_OPTS="-Xms4096M -Xmx7168M -XX:+UseG1GC -XX:+PrintGCDetails -Xloggc:/settings/logs/gc.log"
После завершения настройки перезапустите сервер Tomcat. Затем выполните следующую команду, чтобы получить текущий используемый тип GC
jmap -heap <process_id>