Как я могу изменить фон каждой строки NSTableView?
В документации вам расскажут.
Если вы хотите установить цвет фона по-разному для определенных строк, столбцов или пересечений строк-столбцов, будет делегатом табличного представления и откликнется на tableView:willDisplayCell:forRow: с помощью , установив цвет фона ячейка .
tableView:willDisplayCell:forRow: