смотреть OS 6 и выше теперь позволяет независимые приложения Watch.
Проверьте его WWDC: Создание независимых приложений Watch
watchOS 6 обеспечивает совершенно новый уровень опыта watchOS, позволяя
полностью независимые приложения и приложения, созданные только для Apple Watch, и
перенести App Store в Apple Watch. Узнайте, как использовать
мощь многих iOS фреймворков и технологий, теперь на watchOS, чтобы
создать полностью независимый опыт на Apple Watch.
Для более ранних версий приложение Apple Watch устанавливается как расширение для приложения iPhone. Вам потребуется iPhone для доступа к AppStore для установки приложения iPhone, которое предоставляет приложение для Apple Watch.
В этом случае вы можете создать простое минимальное приложение для iPhone, но со сложным расширением приложения Apple Watch.