Перебалансировка "Останови мир" - известная проблема с Kafka Connect. Хорошей новостью является то, что в KIP-415 , который должен появиться в Apache Kafka 2.3, появилась новая функция постепенного ребалансирования, которая должна сделать вещи намного лучше.
В то же время единственный другой вариант - это разделить работников Kafka Connect и создать отдельные кластеры, разделив на них 500 разъемов (например, по функции, типу или другому произвольному фактору).