Чтение API Github требует специальных заголовков: "vnd.github.antiope-preview + json"; Использование пружинного башмака.
Я всегда получаю 415 Unsupported Media Type, хотя это то, что упомянуто на странице API github.
HttpHeaders headers = new headers.setAccept(Collections.singletonList(new MediaType("application","vnd.github.antiope-preview+json")));
headers.setContentType();
HttpEntity<String> entity = new HttpEntity<>(str,headers);
restTemplate.exchange(url, HttpMethod.POST, entity, String.class);
Для информации я сделал это на почтальоне с теми же заголовками.