все доступные свойства ключа-значения spring.rabbitmq.xyz мы можем использовать в приложении.Более того, где я могу найти ссылку на эти
См. Приложение к справочному руководству по загрузке https://docs.spring.io/spring-boot/docs/2.1.5.RELEASE/reference/html/common-application-properties.html