Согласно документации,
доступно два обратных вызова,
onColReorder - обратный вызов для вызова при переупорядочении столбца
onRowReorder - обратный вызов для вызова, когда строкапереупорядочено.
Они перечислены в разделе событий на той же странице
https://www.primefaces.org/primeng/#/table