Я не пробовал это, но вы должны быть в состоянии использовать CLI.
Сначала извлеките данные в локальные файлы JSON
aws dynamodb scan --table-name MYLIVETABLE --output json > pathtofile/MYLIVETABLE.json
И затем загрузить эти данные в локальный экземпляр DynamoDB
aws dynamodb batch-write-item --table-name MYLOCALTABLE --request-items file://pathtofile/MYLIVETABLE.json --endpoint-url http://localhost:8000