как добавить пустое значение по умолчанию в поле выбора (янтарный каркас)?
== поле выбора (имя: "parent_category_id", коллекция: Category.all.map {| category | [category.id, категория.name]}, выбрано: "", класс: "form-control")
Используйте тот факт, что Crystal Arrays могут быть объединены:
c = [["", "blank"]] + Category.all.map{|category| [category.id, category.name]} select_field( name: "parent_category_id", collection: c, selected: "", class: "form-control" )