Вы можете использовать Cosmos Db SDK или REST API для развертывания udf в вашей коллекции.
пример кода:
string udfId = "Tax";
var udfTax = new UserDefinedFunction
{
Id = udfId,
Body = {...your udf function body},
};
Uri containerUri = UriFactory.CreateDocumentCollectionUri("myDatabase", "myContainer");
await client.CreateUserDefinedFunctionAsync(containerUri, udfTax);