Redis не заботится о формате вещей, если вы не используете числовые операторы, такие как incr, hincrby и т.д .; кроме этого, строки, поля хеш-функции, полезные нагрузки pub / sub и т. д. являются непрозрачными двоичными значениями, которые определяются исключительно как , что указано клиентом . Поскольку вы упоминаете StackExchange.Redis, если вы используете .NET string для заполнения RedisValue, то этот string будет кодироваться с UTF-8. Однако существуют и другие способы заполнения RedisValue для указания произвольной двоичной полезной нагрузки, наиболее распространенным из которых будет byte[].
Возможно, что redis-cli - так как это текстовый инструмент - переключается на это представление с помощью простой эвристики «выглядит ли что-то не ASCII / не для печати» - что \x02 выглядит особенно подозрительно (это STX?). Но фактические данные, проходящие через redis на publish, являются необработанными двоичными данными.