4-й параметр, где у вас есть массив опций, вы можете добавить собственный стиль для вашего элемента, поэтому, если я правильно понимаю ваш вопрос, вы можете сделать это так:
{!! Form::select('IdOrigenRechazo',$origen->pluck('Descripcion','Id'),null,['class'=>'select2_single form-control select-input','placeholder'=>'', 'style' => 'color:red']) !!}
Обратите внимание на добавленный атрибут style
в массиве параметров. Вы можете изменить red
для цвета, который вы хотите использовать.