Похоже, что существует известное ограничение в 15 цифр из-за системы нумерации с плавающей запятой, используемой за кулисами в Excel:
https://superuser.com/questions/373997/adding-more-than-15-digits-in-excel
(Обратите внимание, что, как представляется, таблица имеет такое же 15-значное ограничение с плавающей запятой, когда речь идет о мерах и математических операциях.)
Я воспроизвел вашу ситуацию, и даже когда номер ссылки эквайрера находится в Таблице в качестве измерения, и даже когда он также преобразован в тип 'String' - он все равно будет экспортироваться в Excel в научной нотации.
Единственный обходной путь, который мне удалось найти, - вместо «Экспортировать данные» вместо «Экспортировать Кросс-таблица в Excel », как показано ниже в меню «Рабочий лист». Результат аналогичен апострофу перед каждой ячейкой в книге Excel. Это не выглядит красиво, у него есть ограничения, но оно может выполнить то, что вы пытаетесь сделать.

Правка для сервера Tableau:
Сервер Tableau, похоже, генерирует файлы .csv для параметров загрузки «Данные» и «Кросс-таблица». В отличие от этого, Tableau Desktop создает файл .xlsx для параметра «Кросс-таблица». Это может быть ошибка или известное ограничение сервера Tableau при создании файлов .xlsx.
В качестве обходного пути, поскольку справочный номер эквайрера, скорее всего, является измерением (т. Е. Без математики, выполненной на нем), можно создать вычисляемое поле, подобное этому, и результирующую строку объяснить пользователям (или, по сути, понять их) :
"AR:" + STR([Acquirer Reference Number])
Превращает 24692168345100558990040 в AR: 24692168345100558990040
Я убедился, что при экспорте из Tableau Server в Excel вывод выглядит нормально. Начальная буква (буквы) заставляет Excel распознавать поле как текст вместо числа.