Ответ, который вы отображаете, не является объектом JSON (см. Проблемы с кодировкой), поэтому при попытке выполнить response.json (), скорее всего, произойдет сбой, поскольку он не может его проанализировать.
Попробуйте зарегистрировать ответ или выполните response.text () вместо response.json (), чтобы проверить его.
Похоже, ваша проблема в коде вашего php-сервера.