Одним из возможных решений было бы сопоставить массив с новым массивом, например так:
const yourArray = [
{"open":235.86, "high":247.13, "low":231.5, "close":244.1, "volume":55025735},
{"open":257.52, "high":234.53, "low":220.2, "close":274.1, "volume":23534060},
]
const mappedArray = yourArray.map(el => el.open);
// mappedArray = [235.86, 257.52]
Посмотрите документацию MDN для метода map, Array.prototype.map ()
Примечание : В приведенном выше примере используются функции стрелок ECMAScript 6 и неявные возвраты.Функционально эквивалентно:
const yourArray = [
{"open":235.86, "high":247.13, "low":231.5, "close":244.1, "volume":55025735},
{"open":257.52, "high":234.53, "low":220.2, "close":274.1, "volume":23534060},
]
const mappedArray = yourArray.map(function(el){
return el.open
});