Я не знаю способа фильтрации записей внутри ConsumeKafkaRecord, но вы можете легко сделать это сразу после этого процессора.
Один из вариантов - подключить его к процессору QueryRecord и написать оператор SQL, который выбирает интересующие вас записи.
Второй вариант - использовать PartitionRecord, который позволяет разделять записи на основе выражения пути записи. Таким образом, вы можете сказать разделение на field1, и если есть два значения, таких как A и B, то он создаст два потоковых файла, один, содержащий все записи с A, и один, содержащий все записи с B, тогда вы просто направите то, что вас интересует и отправьте другого в тупик.