Вам придется переиндексировать ваш индекс (или добавить вторичное поле с нечувствительным анализатором регистра и запросить это поле, удалить первое поле и переименовать имя поля, но, возможно, это будет немного сложнее). Действительно, как если бы вы могли добавить анализатор путем закрытия и повторного открытия индекса, упругость должна переиндексировать старые данные.
Для анализатора в вашем случае должна быть строчная буква.
"analyzer":{
"analyzer_lowcase":{
"tokenizer":"keyword",
"filter":"lowercase"
}