сначала вы добавляете заказ в таблицу заказов, а затем добавляете его в customer_to_orders, предпочтительно в одну транзакцию.
если вы беспокоитесь о seq - это может быть либо идентификация, либо вы можете рассчитать «следующий seq», запросив customer_to_orders перед добавлением новых данных.