Строки сами по себе не имеют таких свойств отображения, как цвет, они являются просто символьными данными в кодировке UTF-16. Таким образом, вы не можете дать тексту сам цвет. Предположительно вы имеете в виду, что вы хотите отобразить веб-страницу с текстом определенного цвета, в этом случае просто добавьте параметр, содержащий эту информацию, которую страница может использовать во время рендеринга, например:
ViewData["message_color"] = "black";