Вы не можете применять функции манипуляции со строками к полям TEXT - вам все равно следует прекратить использовать TEXT, так как он скоро будет удален из SQL Server!
Что вы можете сделать, это преобразовать ваш столбец TEXT в VARCHAR (MAX), а затем использовать строку gfunction:
SELECT LEFT(CAST(YourTextCol AS VARCHAR(MAX), 200) .....