Вы можете определить стиль в style.xml
<style name="TimePickerTheme" parent="Theme.AppCompat.Light.Dialog">
<item name="colorAccent">#039BE5</item>
<item name="android:layout_width">wrap_content</item>
<item name="android:layout_height">wrap_content</item>
</style>
И
TimePickerDialog timePicker = new TimePickerDialog(mContext, Resource.style.TimePickerTheme, fromListener, hour, min, false);