Вам нужно использовать двойные кавычки, если вы хотите, чтобы PHP интерпретировался или заканчивали вашу строку и объединяли переменные в вашу строку.
Так что либо:
echo exec("/root/copyjob/status/status.sh $status $mac");
или
echo exec('/root/copyjob/status/status.sh ' . $status . ' ' . $mac);
Редактировать: Извините, пропустил эхо. Если вы хотите вывести что-то из него, вы должны использовать 2-й и 3-й параметр exec:
<?php
$status = $_GET['status'];
$mac = $_GET['mac'];
$output = array();
$return_var = null;
exec("/root/copyjob/status/status.sh $status $mac", $output, $return_var);
var_dump($output);
var_dump($return_var);