На самом деле вам нужно запустить mongod, например, как
apt-get install -y nodejs mongodb-org redis-server && \
mongod --fork && \
node -v && \
npm -v
Но имейте в виду, что сначала нужно настроить mongo, а для его раскрутки требуется некоторое время.
Как примечаниеРекомендуется создавать отдельные изображения докеров, а не упаковывать базу данных и приложение в одно изображение.Пожалуйста, прочитайте https://docs.docker.com/compose/overview/