Есть много способов сделать это, вы можете использовать split , regex и один метод, который я сделал ниже: Надеюсь, он вам поможет
import re
cost= "£560,000"
match = re.search(r'([\D]+)([\d,]+)', cost)
output = (match.group(1), match.group(2).replace(',',''))
print (output);
output -->('£', '560000')
проверьте здесь (https://ideone.com/Y053Vb)