Да, через триггер:
create or replace
TRIGGER schema.name_of_trigger
BEFORE INSERT OR UPDATE ON schema.name_of_table
FOR EACH ROW
BEGIN
:new.modified_on := SYSTIMESTAMP;
END;
Предполагается, что в вашей таблице имеется поле с именемified_on.
Как было отмечено выше, триггер является идеальным кандидатом в любое время, когда у вас есть несколько разных мест, где обновляется таблица. Если у вас есть только одна функция / процедура, которая может обновить таблицу, просто сделайте это там и пропустите триггер.