Есть несколько способов сделать это, но самым простым может быть использование простого сценария оболочки с HEREDOC:
Вот сценарий, который вызывается в scripts / test.sh
#!/bin/bash
psql << EOF
SELECT * FROM $MYVAR LIMIT 1;
EOF
Вот как его запустить:
docker run --rm --name test_pg -v $PWD/scripts:/docker-entrypoint-initdb.d -e "MYVAR=pg_class" postgres:latest
Среди различных загрузочных сообщений вы увидите следующие строки:
/usr/local/bin/docker-entrypoint.sh: sourcing /docker-entrypoint-initdb.d/test.sh
relname | relnamespace | reltype | reloftype | relowner | relam | relfilenode | reltablespace | relpages | reltuples | relallvisible | reltoastrelid | relhasindex | relisshared | relpersistence | relkind | relnatts | relchecks | relhasoids | relhasrules | relhastriggers | relhassubclass | relrowsecurity | relforcerowsecurity | relispopulated | relreplident | relispartition | relrewrite | relfrozenxid | relminmxid | relacl | reloptions | relpartbound
--------------+--------------+---------+-----------+----------+-------+-------------+---------------+----------+-----------+---------------+---------------+-------------+-------------+----------------+---------+----------+-----------+------------+-------------+----------------+----------------+----------------+---------------------+----------------+--------------+----------------+------------+--------------+------------+-----------------------------+------------+--------------
pg_statistic | 11 | 11319 | 0 | 10 | 0 | 2619 | 0 | 16 | 398 | 16 | 2840 | t | f | p | r | 26 | 0 | f | f | f | f | f | f | t | n | f | 0 | 562 | 1 | {postgres=arwdDxt/postgres} | |
(1 row)