Найти конкретную запись и обновить
studentRepository.findByStudid(studId).log().map(existingStud -> { return studentRepository.save(existingStud); // This return Mono defer ?? }).subscribe(System.out::println);
Вы должны использовать .flatMap вместо .map оператора.Он подпишется на внутренний Mono, возвращенный из save.
.flatMap
.map
save
См. Карту против flatMap в реакторе