Наконец, мой коллега помог мне придумать это :-)
var fieldValueSet = new FieldValueSet();
fieldValueSet.AdditionalData = new Dictionary<string, object>();
fieldValueSet.AdditionalData.Add("ColumnName@odata.type", "Edm.String");
fieldValueSet.AdditionalData.Add("ColumnName", "DesiredValue");
await graphServiceClient.Sites["yourtenant.sharepoint.com:/sites/ITOddeleni:"].Lists["TeamsRequest"].Items[item.Id].Fields
.Request()
.UpdateAsync(fieldValueSet);