Чтобы достичь такого формата: Monday, April 8, 2019
вам нужно отформатировать дату следующим образом (источник) :
SimpleDateFormat mDateFormat = new SimpleDateFormat("EEEE, MMMMM dd, yyyy");
myDate.setText(mDateFormat.format(convertedDate));
Удачи
Я бы сделал что-то вроде этого:
@Override
public void onDateSet(DatePickerDialog view, int year, int monthOfYear, int dayOfMonth) {
Calendar mDate = Calendar.getInstance();
mDate.set(year, monthOfYear, dayOfMonth);
SimpleDateFormat mDateFormat = new SimpleDateFormat("EEEE, MMMMM dd, yyyy");
myDate.setText(mDateFormat.format(mDate.getTime()));
}