Что вам нужно, так это проникнуть в стили угловых материалов.Для этого:
1) проверьте стили, которые вы хотите переопределить.
2) создайте селектор с более высокой специфичностью
3.1) проникните в Angular Material, используя либо ::ng-deep
(устарело)
::ng-deep .my-specific-selector.mat-button.mat-flat-button.accent {...}
3.2) или проникните в Angular Material с помощью инкапсуляции (добавьте ViewEncapsulation.None к компоненту, который будет содержать стили. Однако будьте осторожны, это сделает стили этого компонента пронизывающими все приложение)
@Component({
selector: 'app-whatever',
templateUrl: './whatever.component.html',
styleUrls: ['./whatever.component.scss'],
encapsulation: ViewEncapsulation.None,
})
export class myCustomClass {}