Если это поле недоступно извне, у вас есть два варианта: отражение и ... отражение.
Пример 1: использование org.mockito.internal.util.reflection.FieldSetter
.
MyClass m = new MyClass();
FieldSetter.setField(m, m.getClass().getDeclaredField("myService"), yourService);
Пример 2:стандартное отражение Java:
MyClass m = new MyClass();
Field f = m.getClass().getDeclaredField("myService");
f.setAccessible(true);
f.set(m, yourService);