Атака SYN полностью обрабатывается в ядре ОС. Сервер, выполняющий accept , вернется из принятия только в том случае, если трехстороннее рукопожатие для установления соединения TCP уже было успешным, что не имеет место при переполнении SYN.
Но затопление SYN повлияет на использование памяти системой. Если это повлияет только на один сокет или повлияет на систему в целом, зависит от ОС и, возможно, от ее конфигурации. Но на самом деле не должно иметь значения, существует ли процесс, обрабатывающий несколько сокетов, против нескольких процессов, каждый из которых обрабатывает один сокет.