Тип базы данных был Дата, изменен на DataTime, НО изменения были сделаны вручную, и мы пропустили:
entity.Property(e => e.LastUpdated).HasColumnType("date");
, который должен быть:
entity.Property(e => e.LastUpdated).HasColumnType("datetime");
ChrisPratt, идругие, спасибо!