Руководство по GCC, см. здесь . В зависимости от настроек XCode, вы можете использовать GCC 4.0, 4.2, 4.4 (если присутствует в вашей системе) или даже LLVM / GCC 4.2. Пожалуйста, обратитесь к соответствующей версии документации компилятора для конкретной информации.