Вы можете удалить данные заголовка, используя следующие команды:
Для удаления / подавления x-powered-by-header
/subsystem=undertow/server=default-server/host=default-host/filter-ref=x-powered-by-header:remove
Для удаления / подавления server-header
/subsystem=undertow/server=default-server/host=default-host/filter-ref=server-header:remove