Для некоторого определения easy вы можете использовать что-то вроде этого:
val config = conf.atKey("googlesheets")
config.root.keySet.asScala.map(key ⇒ key → config.getString(key)).toMap
Я бы сказал, что было бы еще проще использовать библиотеку для сопоставления конфигураций с классами дел, например pureconfig