Для задач на основе изображений Create ML использует модель с именем "Vision FeaturePrint.Scene".Это запекается в iOS и MacOS.Вероятно, это какая-то модель ResNete, но кто знает ... это секрет.
Для классификации изображений Turi Create позволяет выбирать между SqueezeNet 1.1 и ResNet-50.
Для обнаружения объектов,Turi Create создает нечто похожее на Tiny YOLO v2 / Darknet.
Для распознавания активности это модель, состоящая из слоя конвона, LSTM и пары полностью связанных слоев.
Руководство пользователя Turi Create на самом деле объясняет некоторые из них довольно подробно.
На самом деле я не смотрел другие модели, но вы можете узнать сами, посмотрев на Turi Create исходный код - в частности здесь - или путем обучения модели и последующего изучения ее с помощью Netron .