Не уверен насчет mySQL, но в MSSQL вы можете изменить параметры сортировки в запросе, например, если у вас есть 2 таблицы с различными параметрами сортировки и вы хотите объединить их, или, как в вашей ситуации crate UNION, вы можете сделать
select column1 from tableWithProperCollation
union all
select column1 COLLATE SQL_Latin1_General_CP1_CI_AS from tableWithDifferentCollation
Конечно, SQL_Latin1_General_CP1_CI_AS - это просто пример сопоставления, которое вы хотите "преобразовать" в