Способ работы INFER заключается в том, что он выбирает документы (случайным образом). Если бы большинство ваших документов имели этот атрибут, я бы ожидал, что INFER подберет его. Если поле _type имеет только небольшой процент, тогда INFER может его не понять.
Вы можете увеличить размер выборки в INFER (по умолчанию 1000 документов):
INFER `mybucket` WITH {"sample_size": 2000};
Конечно, это займет больше времени.
Я не думаю, что есть способ дать INFER
подсказки для просмотра определенных полей.