Назначьте событие SelectionChanged в выпадающем списке, чтобы вызвать метод, где вы проверяете, если выбранный элемент - тот, который вы хотите (yourItem), вы устанавливаете FontFamily текстового блока на тот, который вы хотите (YourFont).
<ComboBox x:Name="theComboBox" SelectionChanged="ComboBox_SelectionChanged">
<ComboBox.ItemsSource>
<CompositeCollection>
<ComboBoxItem Content="Use Default Font"/>
<CollectionContainer Collection="{Binding Source={x:Static onts.SystemFontFamilies}}"/>
</CompositeCollection>
</ComboBox.ItemsSource>
</ComboBox>
<TextBlock x:Name="myTextblock" Text="Text in selected font" FontFamily="{Binding ElementName=theComboBox, Path=SelectedItem}" />
И
private void ComboBox_SelectionChanged(object sender, SelectionChangedEventArgs e)
{
if (theComboBox.SelectedItem = yourItem)
{
myTextBlock.FontFamily = YourFont;
}
}