Невозможно установить для тега значение String, поскольку его тип - Int.
Скорее всего, вам все равно не нужно его устанавливать, поскольку использование тега UIView не является обычной техникой.
Если вы все еще хотите использовать подобное решение (я рекомендую этого не делать), тогда вы можете использовать свойство accessibilityIdentifier
, которое имеет тип String.
Также вы можете создать собственный подкласс UIButton с пользовательским свойством String ииспользовать этот пользовательский подкласс вместо UIButton