На шаге 4 официальной установки kong ,
просто измените конфигурацию команды запуска docker ОТ -e "KONG_DATABASE = postgres" TO -e "KONG_DATABASE = off" и вы можете идти вперед!
помните, что если у вас был контейнер kong, запущенный с postgres или cassandra, сначала удалите этот настроенный контейнер kong и изображение! Затем выполните команду, как указано выше
Ссылки
Конг базы данных без конфигурации : это показывает способ меньше сконфигурировать базу данных путем выключения
файл составления докера kong : показывает конфигурацию базы данных kong в докере